Opas aasialaisen ruoan ja viinin yhdistämiseen

   

Testissä 4 viiniä aasialaisille ruoille

Sisällys

1. Aasian ruokakulttuurit

2. Mitkä viinit sopivat aasialaiselle ruoalle?

3. Intia

4. Kiina

5. Thaimaa

6. Korea

7. Maistetut viinit

8. 10 Alkon viiniä itämaiselle ruoalle



Valmistimme nämä aasialaiset ruoat
[kartta: Aasia]
Pohjois-Intia: Butter Chicken
Kiina: Karamellisoitu possu
Pohjois-Thaimaa: Khao Soi
Etelä-Korea: Japchae
Aasia päästä päähän on 7000 kilometriä. Pinta-ala on neljä kertaa Euroopan kokoinen.

1. Aasian ruokakulttuurit

Vaikeasti määriteltävä termi

Aasialainen ruokakulttuuri on loppujen lopuksi erittäin iso ja vaikeasti määriteltävä termi. Aasia on jo maantieteellisesti erittäin laaja-alue, puhumattakaan eri kulttuurien ja keittiöiden määrästä. Lisäksi erot eri alueiden ruokaperinteiden välillä saattavat olla todella suuria.

Runsaat mausteet ja harmonia

Aasialaisesta keittiöstä löytyy kuitenkin tiettyjä yhtäläisyyksiä, joiden avulla ruoat tunnistaa heti aasialaisiksi. Etenkin runsas mausteiden käyttö on hyvin tyypillistä aasialaisessa keittiössä. Aasian ruokakulttuurissa tärkeää on myös erilaisten makujen tasapainoinen käyttö. Monista aasialaisista ruokalajeista löytyy makeaa, suolaista, tulista, karvasta ja umamia, mutta kyseessä ei kuitenkaan ole mikään makujen sekamelska. Maut vaan täydentävät toisiaan, kun niitä käytetään harmonisessa suhteessa.

Aasialaisen keittiön runsas mausteiden käyttö ja voimakkaat makuyhdistelmät kuitenkin hankaloittavat aasialaisiin ruokiin sopivien viinien valintaa. Eurooppalaisen keittiön selkeisiin viiniyhdistelmiin tottuneen on välillä vaikea tietää, mikä viini sopii aasialaisen ruoan kanssa. Lisäksi kiinalaiselle ruoalle sopivat viinit ja intialaiselle ruoalle sopivat viinit ovat harvoin samanlaisia.

2. Mitkä viinit sopivat aasialaiselle ruoalle?

Nyrkkisäännöt

Viinien yhdistämisessä aasialaisille ruoille on kuitenkin tiettyjä nyrkkisääntöjä, joita noudattamalla pääsee pitkälle. Ruoan voimakkaat maut kaipaavat viiniltä saman kokoluokan makua (ei kuitenkaan tammea), joten monille aasialaisille ruoille sopii hyvin aromaattiset ja hedelmäiset valkoviinit, kuten riesling tai sauvignon blanc. Pieni makeus viinissä ei myöskään ole haitaksi, sillä se yleensä pyöristää ruoan tulisuutta. Punaviineistä kannattaa valita raikkaan hedelmäisiä viinejä, joissa on myös pientä mausteisuutta.

Viinikartan suuressa Aasia-tastingissa testasimme miten eri viinityypit sointuvat erilaisten aasialaisten ruokien kanssa. Saadaksemme mahdollisimman laajan kuvan, otimme testiin tyypillisiä ruokia niin Intiasta, Kiinasta, Thaimaasta kuin Koreastakin. Kaikki ruoat maisteltiin neljän eri viinityypin kanssa: kuohuviini, valkoviini, rosé-viini ja punaviini.

Suosi: valkoviini, joka on puolikuiva, aromaattinen ja raikkaan hedelmäinen.

Vältä: tammitettu, tanniininen ja vähähappoinen viini.

Muutamia alueellisia ohjeita

Intia: kermaiset ja jogurttiset kanaruoat, curry, kasvismuhennokset, linssit, riisi, naanleipä. Viini: Puolikuivat ja aromaattiset valkoviinit: gewürztraminer, muscat, pinot gris, riesling. Kermaisille ruoille myös kuohuviini tai vähätamminen chardonnay.


Japani: sushi, meren antimet, inkivääri, soija, tofu. Viini: Kuivat valkoviinit ja kuohuviinit sekä kevyt roseeviini ja sake. Albariño, pinot blanc, riesling, sauvignon blanc.


Kaakkois-Aasia: possu, kana, kasvikset, keitot, yrtit, lime, kalakastike, chili, kookos, korianteri. Viini: Kuivat tai puolikuivat, hapokkaat ja aromaattiset valkoviinit: grüner veltliner, pinot grigio, riesling, sauvignon blanc, sémillon-sauvignon, viognier.


Kaukasia: hatsapuri, possupata, lihavartaat, pelmenit, munakoiso, pavut. Viini: Georgialainen punaviini.


Kiina: ankka, dumplings, hapanimelä possu, kevätkääryleet, maustekastikkeet, riisi, sienet, valkosipuli, wokit. Viini: Puolikuivat valkoviinit ja roseeviinit sekä punaviineistä gamay, lambrusco, pinot noir ja saperavi.


Korea: Bbq, bulgogi, chili, kala, kimchi, nuudelit, ravut, seesaminsiemenet. Viini: Aromaattiset valkoviinit, kuten sauvignon blanc ja mausteiset punaviinit, kuten barbera, saperavi ja zinfandel. Kokeile myös roseekuohuviiniä.

3. Intia

Butter Chicken

Intialainen voikana (butter chicken) on kotoisin Pohjois-Intiasta New Delhistä. Siinä yhdistyy jogurttimarinoitu kana, tomaatti ja kermainen kastike.

Resepti: Butter Chicken

Ainekset:
  • 500g kanafileitä
  • Marinadi: jogurtti, öljy, sitruunanmehu, chilijauhe
  • 50 g voita
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl raastettua inkivääriä tai 1 tl jauhetta
  • 2 tl garam masalaa
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1/2 tl jauhettua korianteria
  • 1/2 chilipalko tai 1 tl jauhetta
  • 1 tlk paseerattua tomaattia
  • 4 rkl tomaattipyreeta
  • 3/4 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 dl kermaa

Tee näin:
  • Halutessasi marinoi kanaa jääkaapissa ainakin pari tuntia.
  • Paloittele ja ruskista kana voissa. Siirrä sivuun.
  • Lisää sipulit ja kuullota.
  • Lisää mausteet ja paista hetki.
  • Lisää paseerattu tomaatti ja pyre sekä loput mausteet.
  • Lisää kanat ja hauduta 15 minuuttia.
  • Lisää kerma ja kuumenna.
  • Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Viinipari

Paras makupari tälle ruoalle löytyi puolikuivasta saksalaisesta kuohuviinistä Braunewell Riesling Sekt Dry, jonka raikastavat hapot kevensivät ruoan täyteläistä kermaisuutta.
Intia: butter chicken


4. Kiina

Karamellisoitu possu

Monissa ruokaohjelmissa nähty karamellisoitu possu oli meille kiinnostava uusi tuttavuus. Makeudesta huolimatta maku ei ollut kuitenkaan imelä, vaan tahmean mausteinen. Yllättävän hyvä kokonaisuus riisin kanssa.

Resepti: Karamellisoitu possu

Ainekset:
  • Uuniin:
  • 1 kg porsaan kassleria
  • 3 valkosipulinkynttä viipaloituna
  • 1 salottisipuli silputtuna
  • Pala tuoretta inkivääriä viipaloituna
  • 2 kanelitankoa
  • 2 tähtianista
  • 1 tl chilihiutaleita
  • 1/2 tl jauhettua korianteria
  • 1 dl soijakastiketta
  • 2 rkl HP-kastiketta
  • Pullo omenasiideriä
  • Kastike:
  • 2 dl lihalientä padasta
  • 1 dl ruokosokeria
  • 2 rkl makeaa chilikastiketta
  • Sichuanin pippuria tai mustapippuria

Tee näin:
  • Laita uuniin menevät ainekset pataan ja hauduta useampi tunti ylikypsäksi.
  • Ota talteen lientä.
  • Anna lihan jäähtyä ja leikkaa se paloiksi.
  • Paista liha rapeaksi öljyssä.
  • Keitä kastikeainekset sakeaksi.
  • Lisää lihat kastikkeen joukkoon.

Viinipari

Täsmävalinta karamellisoidulle possulle löytyi georgialaisesta punaviinistä. Possun mausteiset ja karamellisen makeat maut saivat hyvän vastinparin viinin hapokkaasta marjaisuudesta.
Kiina: karamellisoitu possu

5. Thaimaa

Khao Soi

Pohjois-thaimaalainen nuudelikeitto khao soi on kuuluisa yhdistelmä limen happamuutta, kookoskerman pehmeyttä ja aasialaista mausteisuutta.

Resepti: Khao Soi

Ainekset:
  • Kanafileitä
  • Munanuudeleita
  • Tahna:
  • Öljyä
  • 1 punainen chili
  • 1/2 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
  • 2 rkl currya
  • 1 rkl kurkumaa
  • Limen kuoriraastetta
  • Muut:
  • 1 tl punaista thaicurrya
  • 7 dl kanalientä
  • 1/2 rkl ruokosokeria
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 dl kookoskermaa
  • Koristeluun:
  • Tuoretta korianteria
  • Limeä
  • Salottisipulia
  • Chiliä

Tee näin:
  • Paista kanat öljyssä ja siirrä sivuun.
  • Silppua vaikka monitoimikoneessa ja paista tahnan ainekset öljyssä.
  • Lisää punainen curry, ruokosokeri ja kanaliemi.
  • Kiehauta ja lisää kalakastike, soijakastike ja lopuksi kookoskerma.
  • Keitä nuudelit
  • Tarjoile nuudelit ja keitto kulhossa.
  • Koristele korianterilla, limen lohkoilla sekä ohueksi viipaloidulla chilillä ja salottisipulilla.

Viinipari

Hedelmäpommi Kungfu Girl Riesling sai huikeasti uutta nostetta keiton mausteisuudesta, sitruksisuudesta ja kookoskermasta. Täydellinen yhdistelmä.
Thaimaa: khao soi

6. Etelä-Korea

Japchae

Etelä-Korealainen paistettu nuudeli-kasvisruoka oli täynnä umamin makua ja tyylillisesti täysin eri maailmasta kuin muut ruoat. Kimchi, korealainen hapatettu kaali, antoi kokonaisuudelle oman pikantin lisänsä.

Japchae ainekset:
  • Riisinuudeleita
  • Herkkusieniä
  • Porkkanaa
  • Kevätsipulia
  • Vihreitä papuja
  • Pinaattia
  • Seesaminsiemeniä
  • Lisäksi: Kimchiä

Viinipari

Georgialaisen punaviinin vieno maanläheisyys löysi kumppanin ruoan umamisista ja paistettujen kasvisten mauista. Myös mausteisuus matchaa.

Etelä-Korea: japchae

7. Maistetut viinit



Braunewell Riesling Sekt Dry - kuohuviini aasialaisen ruoan kanssa


Kuohuviini on melko turvallinen valinta aasialaisen ruoan kanssa. Skumpan kupliva raikkaus toimii hyvin, vaikka kyseessä olisi vähän raskaampikin ruoka. Braunewell Rieslingistä löytyy monia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä hyvän viinin aasialaiselle ruoalle.

Tämä kuohuviini on tehty saksalaiseen tapaan vähän totuttua makeammaksi, mikä taittaa ruoan mausteisuutta hienosti. Sellaisenaan viini maistuu kuitenkin paljon kuivemmalta, kuin mitä se on, joten makeus ei ole ollenkaan häiritsevä. Braunewellin Riesling Sekt on myös sopivan hedelmäinen ja siitä löytyy mukavasti aromikkuutta. Tällaiset maut täydentävät aasialaista ruokaa hienosti.

Laadukas saksalainen kuohuviini onkin oiva valinta monille aasialaisille ruoille. Viinikartan suuressa maistelussa se oli paras makupari intialaiselle butter chiken -aterialle.


Kungfu Girl Riesling - valkoviini aasialaisen ruoan kanssa


Puolikuiva ja hedelmäisen raikas valkoviini on myös hyvä valinta aasialaiselle ruoalle. Viini ei saa olla rutikuiva, jotta se kestää ruoan mausteita, ja erilaisia vivahteita saa olla runsaasti, jotta viini pärjää aasialaisen makumaailman rinnalla.

Yhdysvaltojen pohjoisosista kotoisin oleva Kungfu Girl Riesling on erittäin hyvä valinta aasialaisille ruoille - eikä ainoastaan nimensä perusteella. Viinissä on kaikki tarvittavat ominaisuudet ja kokonaisuus on kaiken lisäksi erittäin laadukas.

Paras makupari Kungfu Girlille on ehdottomasti thaimaalainen khao soi -keitto. Keittoon käytetään runsaasti kookoskermaa ja erilaisia mausteita, joista tämä huikea riesling ottaa mahtavasti tuulta alleen. Viinissä on tarpeeksi ryhtiä taittamaan kookoksen täyteläinen paino, jonka jälkeen viinin trooppiset hedelmät integroituvat ihanasti keiton makuihin. Lopputulos on huomattavasti suurempi kuin osiensa summa ja tätä yhdistelmää jää kaipaamaan lisää.


Crudo Negroamaro Rosato - rosé-viini aasialaisen ruoan kanssa


Myös roseeviini voi olla hyvä yhdistelmä aasialaisen ruoan kanssa. Kaikkein hennoimmat ja eleganteimmat Etelä-Ranskan roseet kannattaa kuitenkin jättää muihin tilaisuuksiin, ja valita mausteiselle aasialaiselle ruoalle ryhdikkään hapokas ja muutenkin maultaan voimakas rosé-viini.

Italialainen Crudo Negroamaro Rosato on oiva valinta aasialaisen ruoan kaveriksi. Viinistä löytyy hyvin ryhtiä ja marjaisuutta, mutta se ei ole rutikuiva. Viini piti pintansa muun muassa todella makean karamellipossun kanssa, mutta ajoittain roseelta olisi kaivannut vielä lisää syvyyttä ja voimaa. Roseeviinin valinnan kanssa tuleekin olla tarkkana.


Besini Kindzmarauli - punaviini aasialaisen ruoan kanssa


Punaviiniä ei yleensä mielletä aasialaisen ruoan ystäväksi, mutta myös punkulle on löydettävissä erittäin hyviä aasialaisia makupareja. Punaviinit eivät välttämättä sovi kaikkein tulisimpien chili-ruokien kaveriksi, mutta aasialainen tapa lisätä ruokiin myös makeutta, toimii yllättävän hyvin myös punaviinien kanssa.

Hyvä punaviini aasialaiselle ruoalle on keskitäyteläinen, marjainen ja vähätanniininen yksilö. Myös kevyet punaviinit, esimerkiksi uuden maailman pinot noir, toimivat aasialaisessa keittiössä. Alkon “pehmeä ja hedelmäinen” -kategoriasta löytyy paljon hyviä vaihtoehtoja.

Viinikartan testissä punaviiniksi valittiin georgialainen supermarjainen Besini Kindzmarauli, joka on valmistettu Saperavi-rypälelajikkeesta. Viini on selkeästi tavallista peruspunkkua makeampi, mikä vaatii vähän totuttelua. Ruoan kanssa makeus kuitenkin taittuu ja viinin punaiset marjat pääsevät vielä aikaisempaakin paremmin esille.

Viini on oikea täsmävalinta karamellisoidulle porsaan etuselälle. Ruoan karamelliset maut ja rapeaksi paahdettu possu suorastaan kaipaavat kaverikseen tällaista marjapommia.

Toinen erinomaisesti tälle viinille sopiva ruokalaji on etelä-korealainen japchae-nuudeliwokki. Tässä ruokalajissa on paljon chilin mausteisuutta, mutta viini taittaa sen hyvin. Tämän jälkeen viinin maanläheinen makumaailma pääsee esille ja sointuu ruoan kasvisten kanssa hienosti. Yhdistelmä ei ole kaikkein ilmeisin, mutta yllätykseksemme erinomainen.


8. 10 Alkon viiniä itämaiselle ruoalle

    Susumaniello toimii samaan tapaan kuin saperavi

  • Masca del Tacco Susumaniello 2024
    • Masca del Tacco Susumaniello 2024
    • Punaviinit
    • Italia, Apulia
    • 0.75 litraa
    • 16.98 €
    • Alkoholia 14.50%
    • Susumaniello
    • mehevä & hilloinen
    • Sokeria 7.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa.
    • Etelä-Italian Apuliasta tuleva mehevä susumaniello on aasialaisille ruoille sopivan hapokas, jäännössokerinen, maanläheinen ja mausteinen.

    • Baskimaan hapokas roseeviini

  • Astobiza Rose 2020
    • Astobiza Rose 2020
    • Roseeviinit
    • Espanja
    • 0.75 litraa
    • 19.98 €
    • Alkoholia 13.00%
    • Hondarribi Beltza, Hondarribi Zuri
    • Sokeria 1.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa. Tilausvalikoiman tuote.
    • Tässä viinissä on kepeyttä, mineraalisuutta ja raikkautta esimerkiksi sushille.

    • Riesling on hyvä yleisviini Aasian ruoille

  • Devil's Rock Riesling 2024
    • Devil's Rock Riesling 2024
    • Valkoviinit
    • Saksa, Pfalz
    • 0.75 litraa
    • 11.45 €
    • Alkoholia 12.00%
    • Riesling
    • pirteä & hedelmäinen
    • Sokeria 11.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa.
    • Pirteän hapokas ja hieman aromaattinen riesling toimii monenlaisten aasialaisten ruokien kanssa.

    • Tässä rieslingissä hieman enemmän happoja ja makeutta

  • Prinz Von Hessen Riesling Feinherb 2022
    • Prinz Von Hessen Riesling Feinherb 2022
    • Valkoviinit
    • Saksa, Rheingau
    • 0.75 litraa
    • 19.43 €
    • Alkoholia 11.50%
    • Riesling
    • pirteä & hedelmäinen
    • Sokeria 12.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa.
    • Edellistä hapokkaampi ja vivahteikkaampi riesling voimakkaammille ruoan mauille.

    • Wiener gemischter satz on kahdeksan rypäleen sekoiteviini

  • Walter Wiener Gemischter Satz 2024
    • Walter Wiener Gemischter Satz 2024
    • Valkoviinit
    • Itävalta, Muut
    • 0.75 litraa
    • 11.98 €
    • Alkoholia 12.50%
    • Chardonnay, Grüner Veltliner, Muscat Ottonel, Riesling, Sauvignon Blanc, Traminer, Welschriesling
    • pirteä & hedelmäinen
    • Sokeria 5.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa.
    • Tässä viinissä roppakaupalla makua ja vivahteita usean rypäleen ansiosta. Vastinpari sellaisille aasialaisille ruoille, joissa on paljon erilaisia aineksia.

    • Puolimakea riesling

  • Barth Fructus Riesling 2024
    • Barth Fructus Riesling 2024
    • Valkoviinit
    • Saksa, Rheingau
    • 0.75 litraa
    • 18.73 €
    • Alkoholia 10.50%
    • Riesling
    • pirteä & hedelmäinen
    • Sokeria 19.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa.
    • Puolimakea viini taittaa parhaiten chilin makua.

    • Makea riesling

  • Baron Heyl Estate Riesling 2020
    • Baron Heyl Estate Riesling 2020
    • Valkoviinit
    • Saksa, Rheinhessen
    • 0.75 litraa
    • 14.89 €
    • Alkoholia 7.00%
    • pirteä & hedelmäinen
    • Sokeria 60.00 g/l
    • Poistunut Alkon valikoimasta.
    • Makea rieslingkin toimii, kun happoja on erityisen runsaasti, kuten tässä viinissä. Yllättävän hyvä pari voimakkaan mausteisille ruoille.

    • Alsacen puolikuiva pinot gris

  • Wolfberger Pinot Gris 2023
    • Wolfberger Pinot Gris 2023
    • Valkoviinit
    • Ranska, Alsace
    • 0.75 litraa
    • 15.96 €
    • Alkoholia 13.00%
    • Pinot Gris
    • pirteä & hedelmäinen
    • Sokeria 7.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa. Tilausvalikoiman tuote.
    • Tässä viinissä sitruksisuutta ja hedelmäisyyttä etenkin Kaakkois-Aasian mauille.

    • Alsacen makeampi pinot gris

  • Pfaff Pinot Gris 2024
    • Pfaff Pinot Gris 2024
    • Valkoviinit
    • Ranska, Alsace
    • 0.75 litraa
    • 16.45 €
    • Alkoholia 12.50%
    • Pinot Gris
    • pirteä & hedelmäinen
    • Sokeria 8.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa.
    • Edellistä hieman makeampi versio mausteisemmille mauille.

    • Sake aperitiiviksi ja sushille

  • Hakutsuru Superior Junmai Ginjo Sake
    • Hakutsuru Superior Junmai Ginjo Sake
    • Saket
    • Japani
    • 0.72 litraa
    • 30.17 €
    • Alkoholia 14.50%
    • Sokeria 14.00 g/l
    • Myynnissä Alkossa.
    • Sake on mielenkiintoinen juoma, joka jakaa mielipiteet. Nauttisin sellaisenaan ennen ateriaa, mutta voi kokeilla sushille.


Teksti:


Lue myös uusimmat jutut: