12.11.2015. Päivitetty 14.3.2019 Viinien säilyvyys on kiinnostanut lukijoitamme paljon. Kuinka kauan laatikkoviini säilyy? Kauanko viini säilyy avattuna? Voiko viiniä säilyttää huoneenlämmössä? Onko eri viinien välillä eroa säilyvyydessä? Kokosimme tähän juttuun vastauksia usein kuultuihin kysymyksiin. Lue myös jutut Muiden alkoholijuomien säilyvyys ja Viinin säilyttäminen ja kellarointi.

Viinihän säilyy vuosikymmeniä vai säilyykö?

Laadukkaat varastoivat viinit voivat säilyä vuosikymmeniä, mutta peruslaatuinen viini kannattaa juoda parin vuoden sisällä ostohetkestä. Viinin säilyvyyteen avaamattomana vaikuttaa ainakin seuraavat tekijät:

• Korkea alkoholipitoisuus parantaa säilyvyyttä.
• Korkea sokeripitoisuus parantaa säilyvyyttä.
• Punaviinin tanniinit parantavat säilyvyyttä. Pinot Noir on sensitiivisimpiä punaviinejä vähillä tanniineillaan.
• Sulfiititon viini säilyy huonommin.
• Viileässä viini säilyy paremmin. Noin 10 asteen säilytyslämpötila sopii kaikille viineille.
• Huoneenlämmössä viini ei säilytä makuominaisuuksiaan kuin muutaman kuukauden.
• Tasalämpöisessä paikassa (korkeintaan 2-3 asteen vaihtelu) viini säilyy paremmin.
• Pimeässä viini säilyy paremmin. Joitakin samppanjoita jopa suojataan valolta foliolla.
• Makuuasennossa luonnonkorkki pysyy kosteana eikä halkeile ja päästä ilmaa pilaamaan viiniä.
• Kierrekorkkisia viinejä ei pääsääntöisesti ole suunniteltu säilymään pitkään.
• Liian kuivassa ilmassa korkki voi kuivua makuuasennosta huolimatta.
• Viinityyppi: esimerkiksi punaviinit säilyvät valkoviinejä paremmin ja huomattavasti roseeviinejä paremmin.
• Pakkaustyyppi: laatikko, tetra tai muovipullo säilyvät huonoiten, korkeintaan vuoden.
• Värinä mahdollisesti heikentää säilyvyyttä esim. laivassa tai jääkaapissa.
• Jäätyminen laajentaa ja työntää korkkia ulospäin, jolloin tiiviys voidaan menettää.
• Voimakkaat tuoksut (maalit, liuottimet, jääkaapin ruoka) voivat pitkän ajan kuluessa tunkeutua korkin läpi ja pilata viinin.

Laatikkoviinien säilyvyys

Säilytänkö avatun viinipullon jääkaapissa?

Avattu viinipullo kannattaa sulkea korkilla tiiviisti tai mieluummin käyttää vakuumisulkijaa, jotta viini olisi mahdollisimman vähän hapen kanssa tekemisissä. Oksidoituminen eli hapettuminen tapahtuu, kun viinin alkoholi hapettuu etikkahapoksi bakteerien vaikutuksesta. Viini muuttuu toisin sanoen etikaksi. Siksi hapen määrä kannattaa minimoida. Koska avattua viinipulloa ei voi enää palauttaa entiselleen, säilyttäminen jääkaapissa hidastaa prosesseja ja oksidoitumista. Myös punaviini kannattaa säilyttää jääkaapissa. Se pitää tosin lämmittää, kun sitä taas nautitaan.

Jos suljet viinipullon tiiviisti ja laitat sen jääkaappiin, voit odottaa sen säilyvän hyvänä seuraavasti:

• Kuohuviini 1-2 vuorokautta
• Valkoviini 5 vuorokautta
• Roseeviini 5 vuorokautta
• Punaviini 5 vuorokautta
• Kuiva sherry ainakin 1 viikko
• Makea sherry 2-4 viikkoa
• Vintage portviini 2 vuorokautta
• LBV tai Tawny portviini 2 viikkoa
• Laatikkoviini kuukauden
• Madeira säilyy vuodenkin avattuna vaikka ilman jääkaappia, koska madeira on valmiiksi oksidoitunut.

Viinin mikrobiologinen säilyvyys

Viinin pilaantumisella yleensä tarkoitetaan hapettumisen astetta. Ihmiset reagoivat eri tavoin oksidoituneeseen viinin. Jos se on vähäistä, kaikki ei välttämättä huomaa viinissä mitään erityistä vikaa. Selvästi hapettuneen viinin jokainen huomaa viinin väristä ja mausta. Ensin maku muuttuu lättänäksi ja hedelmä häviää. Valkoviini muuttuu oljenväriseksi ja muutkin viinit lopulta ruskeaksi. Makuun kehittyy mausteisia ja rusinaisia vivahteita. Hapettunut punaviini voi maistua makealta portviiniltä.

Hapettuminen ei kuitenkaan tarkoita, että viini olisi heti vaarallista juotavaa. Olemme monta kertaa maistaneet ikääntyneitä ja oksidoituneita viinejä, eikä niistä ole seurannut mitään myrkytystä. On sanottukin, että jos viiniä pystyy juomaan etikoitumisesta huolimatta, niin voi periaatteessa tehdä. Emme suosittele sitä, vaan kaada etikoitunut viini pois. Jos taas viini ja korkki haisevat homeelle tai märälle kellarille, viinissä voi olla korkkivika, joka on korkissa olevan bakteerin aiheuttama viinin pilaantuminen. Viiniä ei kannata silloin juoda.

Voiko viiniä varastoida huoneenlämmössä?

Huoneenlämmössä viini "keittyy" ja siihen kehittyy rusinaan viittaavia aromeja. Huoneenlämmössä viinin kehittyminen on monta kertaa nopeampaa kuin 10 asteessa, mutta eri ainesosat ja reaktiot kehittyvät epätahtisesti. Kypsymistä ei toisin sanoen voi nopeuttaa säilyttämällä viiniä huoneenlämmössä. Lopputulos ei ole sama kuin viileässä säilytettäessä ja hitaammassa kypsytyksessä, jolloin viiniin voi kehittyä hienon kompleksisia haluttuja aromeja. Huoneenlämmössä arvokas varastoitava viini voi joidenkin arvioiden mukaan menettää parhaat ominaisuutensa puolessa vuodessa.

Voiko viinin jäädyttää?

Jos viini sattuu jäätymään esimerkiksi pakastimessa viilentämisen aikana, se kyllä sulaa nopeasti ja on täysin juomakelpoista. Korkki voi sen sijaan laajentumisen vaikutuksesta työntyä ulospäin ja viiniä ei jäätymisen jälkeen kannata enää säilyttää pitkään. Se, että vaikuttaako jäätyminen makuun, ei ole päivänselvää. Jos ruoanlaitossa viiniä jää yli, olemme kuulleet, että sitä voi pakastaa vaikka pakastuspussissa seuraavaa ruoanlaittokertaa varten. Emme itse ole kokeilleet. Viini jäätyy pakastintakin lämpimämmässä riipuen alkoholiprosentista, jopa -6 asteessa.