Kypsyneet juustot toimivat hyvin punaviinin kanssa.
Tämän jutun ruoka-viiniparit
|
Ruoka: Kypsyneet juustot |
Italialainen ripasso-tyyppinen punaviini: Masi Campofiorin (15,98€) |
|
Ruoka: Tumma suklaa |
Kalifornian zinfandel: Three Finger Jack Old Vine Zinfandel (18,99€) |
Kypsyneet juustot
Jouluaterian päätteeksi, tai ehkä vähän myöhemmin, nautitaan monenlaisia juustoja, hilloja ja keksejä yhdessä viinin kanssa. Tyypillisesti juustopöydästä löytyy puolikovia tai kovia kypsyneitä juustoja, kuten gruyere, emmental, manchego, parmesaani, pecorino tai vanha gouda.
Katso myös joulun alkuruokien ja pääruokien viinisuositukset.
Kovat juustot kesyttävät rotevan ja tanniinisenkin punaviinin, mutta yleensä juustopalan päälle lisätään hilloa, joka muuttaa viinin vaatimusta mehevämpään, hilloisempaan ja hedelmäisempään suuntaan.
Koska viikunahillo on monen suosikki, ei ollenkaan haittaa, jos viinissäkin on ripaus viikunamaisuutta tai muita kuivattujen hedelmien aromeja.
Ripasso-tyylinen Masi Campofiorin on kirsikkaisen mehevä ja kuivatun hedelmäinen, erinomaisen sopiva kuvassa näkyville juustoille: puolikova port salut, kova parmigiano reggiano ja sveitsiläinen kleiner schweizer.
Valpolicellasta tulevat amarone (tehdään kuivatuista rypäleistä) ja ripasso (kaksoiskäyminen amaronen kuorimäskin avulla) ovat tyypillisiä voimakkaiden juustojen viinejä.
Masi Campofiorin
Masi Campofiorin on edullinen amaronen ja ripasson välimuoto. Se ei ole teknisesti ripasso, sillä se valmistetaan lisäämällä amarone-rypäleitä valpolicella-viiniin, ei siis mäskiä, kuten ripassossa. Tätä viiniä kuitenkin pidetään ripasso-viinien äitinä.
Viini on kypsynyt 18 kuukautta isoissa ja vanhoissa tammitynnyreissä, joista ei enää irtoa paljoakaan makua. Amarone-rypäleillä aikaansaatu kaksoiskäyminen lisää viinin hapokkuutta, hedelmäisyyttä, intensiivisyyttä ja maun moniulotteisuutta.
Jo tuoksussa on amaronemaista tiivistynyttä hedelmäisyyttä.
Sama jatkuu myös melko täyteläisesssä maussa. Mukaan tulee tuoreen kirsikkaista hapokkuutta, kuivattua hedelmäisyyttä, luumuja ja mausteisuutta.
Tiivisarominen kokonaisuus ja loistava juustoviini, joka toimii erityisen hyvin yhteen viikunahillon kanssa.
Tumma suklaa
Suklaan ja punaviinin yhdistäminen jakaa mielipiteet. Yhdistäminen onnistuu, kun punaviinissä on väkevyyttä, suklaisuutta ja marjaista hedelmäisyyttä.
Zinfandelin korkea alkoholipitoisuus toimii hyvin suklaan kanssa.
Tärkein viinin ominaisuus suklaalle yhdistämisessä on alkoholipitoisuus, jonka pitää olla riittävän korkea (noin 15 prosenttia tai yli). Siksi usein suositaankin varsinaisia väkevöityjä viinejä kuten portviiniä tai banyulsia. Myös joistakin punaviineistä löytyy riittävästi alkoholia. Näitä ovat erityisesti zinfandel ja amarone.
Alkoholi toimii erityisen hyvin yhteen sellaisen tumman suklaan kanssa, jossa on paljon (85%) kaakaota.
Three Finger Jack Old Vine Zinfandel (18,99€)
Yhdysvallat, Kalifornia, Lodi
Hyvä saatavuus Alkon myymälöissä ympäri Suomen.
Yhdysvallat, Kalifornia, Lodi
Hyvä saatavuus Alkon myymälöissä ympäri Suomen.
Three Finger Jack Old Vine Zinfandel
Kalifornian Lodista tulevat zinfandelit ovat vanhoista köynnöksistä, joista vanhimmat reilusti yli satavuotiaita. Vanhat köynnökset tuottavat vähemmän satoa, mutta toisaalta rypäleiden maku on vivahteikkaampi.
Samasta rypäletertusta löytyy vihreitä ja rusinoituneita rypäleitä, jotka kaikki käytetään viinin valmistukseen. Lopputulos on kompleksinen ja vivahteikas viini.
Viini on kypsynyt 8 kuukautta amerikkalaisessa tammessa. Osa tynnyreistä on uusia.
Erikoinen ja hieman villi (kasvismainen) tuoksu, jossa myös väkevöidyn viinin piirteitä.
Suutuntuma on keskitäyteläinen, tasapainoisen hapokas, ja ei kovia tanniineja.
Maun kypsä aromikkuus on vahva. Siitä löytyy suklaisuutta, mokkaisuutta ja vadelmaisuutta.
Viinissä on 14.5 prosenttia alkoholia, mikä toimii tumman suklaan kanssa yllättävän hyvin.
Maun vadelmaisuus sallii myös sen, että suklaassa voisi olla kuivattua vadelmaa.
Viini kannattaa viilentää 15 minuuttia jääkaapista, sillä viileä viini antaa hedelmäisyydelle raikkautta.
Kuvat: Viinikartta.fi
Viinit saatu maahantuojalta
