Kinkun ja rosollin lisäksi pinot noir maistuu myös juurevien makujen, kuten juureslaatikoiden kanssa, kunhan niiden makeus on kohtuullisella tasolla.
Tämän jutun ruoka-viiniparit
|
Ruoka: Kinkku, rosolli ja juureslaatikot |
Chileäinen pinot noir: Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Pinot Noir 2020 (19,99€) |
|
Ruoka: Palapaisti (karitsa, nauta tai riista) |
Argentiinalainen punaviini: Norton Privada 2021 (17,49€) |
Kinkku ja rosolli
Perinteisillä jouluruuilla on vankka kannatus, mutta välillä joulua on mukava viettää myös uudella otteella. Siksi Viinikartan vuoden 2023 joulupöytä on koottu perinteitä kunnioittaen, mutta modernilla otteella. Alkuruokina tarjottiin muun muassa sinisimpukoita. Pääruoissa otimme kinkun vaihtoehdoksi palapaistin.
Joulupöydän tärkein ruoka on perinteinen kinkku, jolle tosin löytyy nykyään haastajia niin siipikarjasta kuin vegeversioistakin. Perinteiseen joulupöytään kuuluvat myös juurespohjaiset salaatit ja laatikot, joiden monenkirjavat maut tekevät viinisuosituksesta haasteellisen.
Valkoviini olisi usein paras valinta, mutta moni haluaa punaviinin. Silloin valinta kannattaa kohdistaa keskitäyteläisiin ja keskitanniinisiin viineihin.
Porkkana, punajuuri ja suolakurkku muodostavat rosollin. Maussa on juurevuutta, etikkaisuutta ja makeutta.
Joulupöydän maut ovat sinänsä yksinkertaisia, mutta suolan, sokerin ja etikan pyhä kolminaisuus vaatii viiniltä paljon. Varsinainen moniottelija on pinot noir -punaviini, sillä se löytää makuparin niin kinkusta kuin punajuurestakin eikä sen vahva aromikkuus kavahda mausteisia tai vahvoja makujakaan.
Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Pinot Noir 2020 (19,99€)
Chile, San Antonio
Saatavilla monista myymälöistä ympäri Suomen
Chile, San Antonio
Saatavilla monista myymälöistä ympäri Suomen
Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Pinot Noir 2020
Cono Surin 20 Barrels Pinot Noir on ominaisuuksiltaan loistava viini joulupöytään.
Rypäleet on kerätty eri tarhoilta San Antoniossa. Meren läheisyys ja sen viilentävä vaikutus auttaa säilyttämään rypäleiden hapokkuuden.
Viini on tehty Burgundin tyyliin. Käyminen tapahtuu luonnollisilla villihiivoilla ja kypsytys ranskalaisissa tammitynnyreissä.
Maltillisten tanniiniensa ja aromikkuutensa ansiosta se on passeli viini juuri joulupöytään.
Hieno tuoksu on tamminen ja suklainen. Melko vahva maku on hyvän hapokas, marjainen, kirsikkainen ja paahteinen.
Vaikka viini on keskitäyteläinen, tämä on pinot noiriksi täyteläinen. Moni haluaa jouluun täyteläisen viinin, eikä tästä viinistä täyteläisyyttä jää niin sanotusti puuttumaan. Tasapainoa jouluruokiin kuitenkin löytyy, sillä pinot noir tukee jouluruokia, eikä jyrää sitä kuten jokin liian suuri viini.
Pitkään haudutettu palapaisti
Karjalanpaistille löytyy kannattajansa, vaikka se onkin harvinaisempi joulupöydän ruoka. Padassa haudutettu palapaisti on kuitenkin helpompi sovittaa viinille, joten halusimme tuoda sen vaihtoehtona kinkulle. Mikään ei tosin estä tarjoamasta molempia.
Perinteisessä karjalanpaistissa on lampaanlihaa, jota suosittelemme palapaistiin, jos et halua tehdä perinteistä karjalanpaistia. Lampaasta tai myös riistasta saat juhlavan ja erittäin viiniystävällisen palapaistin.
Palapaistia, joka on suurustettu ja viimeistelty kermalla sekä juurespyreetä perunasta, palsternakasta ja selleristä.
Ylikypsän ja helposti haarukalla hajoavan lihan makumaailmaan sopii mehevä punaviini, jossa on mausteisuutta. Kun liha on lammasta tai riistaa, rotevampi ja hieman tanniinisempikin viini sopii oikein mainiosti.
Norton Privada 2021 (17,49€)
Argentiina, Mendoza
Hyvä saatavuus ympäri Suomen.
Myydään joulun aikaan lahjapakkauksessa.
Argentiina, Mendoza
Hyvä saatavuus ympäri Suomen.
Myydään joulun aikaan lahjapakkauksessa.
Norton Privada 2021
Noin 15 vuotta Alkon valikoimassa ollut Norton Privada on aikoinaan ollut oikea ikoniviini, jolla on paljon faneja.
Rypäleet tulevat Mendozasta Bodega Nortonin omilta tarhoilta 1000 metrin korkeudelta. Köynnökset ovat vanhoja, 50-80-vuotiaita.
Viinin monipuolista ja tuhtia hedelmäisyyttä korostaa usean rypälelajikkeen käyttö. Sekoite on tehty Malbecista (40%), Cabernetista (30%) ja Merlotista (30%).
Vaikka viinissä on tanniineja, 18 kuukauden tammikypsytys on vienyt karheimmat tanniinit mennessään. Tämä on hyvä, sillä ylikypsä liha ei odota viiniltä tanniineja.
Viinissä on vaniljainen tuoksu. Rusas maku on tumman marjainen, mehevä ja hillomainen, mutta myös intensiivinen. Maussa on myös kuivattua hedelmää, kuten viikunaa.
Pyreen juureksissa on luontaisesti makeutta, mikä tuntuu sopivan tälle viinille mainiosti. Kokonaisuutena hyvä palapaistin viini.
Palapaistin lisäksi Norton Privada on myös toimiva lahjaviini. Tai voit avata sen vasta jouluaterian jälkeen, jolloin tarvitset vain suuren lasin ja palan juustoa.
Kuvat: Viinikartta.fi
Viinit saatu maahantuojalta
