18.03.2017. Päivitetty 22.10.2017 Juustopöydän lisukkeet

Viini ja juusto -illan viinit

Listaus juusto-viinipareista

Viinikartan viini ja juusto -ilta

Maailma on täynnä mitä erilaisempia juustoja, samoin kuin viinejä. Yleisesti ottaen juuston ja viinin yhdistäminen on helppoa: sen kun valitset lempparijuustosi ja viinin, josta tiedät tykkääväsi. Juustoille sopivan viinin valitsemisessa on kuitenkin omat niksinsä. Samoin kuin viinejä, kannattaa juustoja lähestyä niiden ominaisuuksien kautta ja koittaa yhdistellä toisiaan tukevia makuja.

Halusimme kokeilla itse minkälaisia yhdistelmiä löydämme, joten eräänä helmikuisena sunnuntaina katoimme pöytään laajan valikoiman erilaisia juustoja ja viinejä. Tarjottimelta löytyi juustoja laidasta laitaan kovista parmesaaneista pehmeisiin homejuustoihin sekä erilaisia juustojen kanssa tarjottavia lisukkeita. Lisäksi kokeilimme perinteistä juustofondueta, sillä halusimme leikkiä ruoalla ja tietysti testata, mikä viini sopii juustofonduen kanssa.

Juuston ja viinin yhdistäminen

Hyvä nyrkkisääntö juuston ja viinin yhdistämiseen on yhdistää ne voimakkuuden mukaan. Kypsyttämättömät nuoremmat juustot ovat miedompia ja toimivat yleensä paremmin kuivahkojen ja raikkaiden valkoviinien kanssa, kun taas kypsyneet voimakkaat juustot tarvitsevat kaverikseen jotain runsaampaa, esimerkiksi täyteläistä punaviiniä tai väkevöityä viiniä.

Viini pehmeille ja miedoille juustoille

Pehmeitä ja mietoja juustoja: brie, camembert, edam, emmental, feta, mozzarella, port salut, tuorejuusto, vuohenjuusto sekä monet kypsyttämättömät puolikovat juustot.

Viini: Kuivat tai kuivahkot raikkaat valkoviinit, roseeviinit, kuohuviinit tai keskitanniiniset kevyemmät punaviinit.

Omassa testissämme miedomman pään juustoja olivat mm. ranskalainen valkohomejuusto brie, kevyesti mausteinen sveitsiläinen appenzeller, ranskalainen mieto gruyère sekä belgialainen rasvainen chimay-olutjuusto. Tässäkin valikoimassa maut vaihtelevat äärilaidasta toiseen, joten yleisen suosituksen antaminen on sanalla sanoen haastavaa. Lisäksi ranskalainen chèvre sekä juoksevan pehmeä sveitsiläinen fondue on pakko iskeä myös tähän kategoriaan.


Testasimme edellä mainittua nyrkkisääntöä muutamalla erilaisella valkoviinillä ja kunnon myyntinmurtajatyyliin totesimme sen toimivaksi. Kuiva ja maltillisesti tammitettu amerikkalainen chardonnay ja ranskalainen sauvignon blanc olivat parhaimmillaan juuri miedompien juustojen kanssa. Loiren Sancerre (Sauvignon Blanc) suorastaan lähti lentoon Loiren vuohenjuuston eli chèvren siivittämänä; täydellinen makuharmonia. Makuja on kuitenkin monia ja etenkin Jens tykkäsi näiden juustojen kanssa myös tammisemmista punaviineistä. Punaviineistä juustojen yleisviiniksi useimmiten suositellaan kevyempää ja keskitanniinista viiniä, joten Rhônen punaviini Ogier Côtes du Rhône Gentilhomme on hyvä keskitien valinta etenkin miedommille juustoille.


Fonduen katsottiin toimivan parhaiten vaalean leivän ja hapokkaan valkoviinin kanssa. Juustoon dipattaessa leipä imee itseensä niin paljon rasvaa ja makua, että se tarvitsee viiniltä paljon hapokasta raikkautta. Näistä viineistä hedelmäinen ja raikas Jekel Gravelstone Chardonnay oli paras valinta. Tämän chardonnayn tammisuus toimii erityisen hyvin, jos fondue-juustoissa on pähkinäistä aromia.

Fonduen kanssa dipattavia ja nautittavia monenlaisia kasvislisukkeita ja etikkaisiakin makuja ajatellen myös viinissä saa olla makua ja aromikkuutta, jottei viini jäisi ruoan varjoon. Valkoviinissä saisi olla mineraalisuutta, mausteisuutta ja maltillisesti tammeakin.

Viini koville ja kypsytetyille juustoille

Kovia ja kypsyneitä juustoja: gruyere, manchego, parmesaani, pecorino, vanha gouda ja monet pitkään kypsyneet juustot.

Viini: kevyesti tamminen chardonnay, pinot gris, amarone, barbera, barolo, bordeaux, rioja ja uuden maailman kehittynyt cabernet sauvignon.

Mitä enemmän juustoilla on ikää, sen kovempia ne tuppaavat olemaan. Poikkeuksena tietty valuvat sinihomejuustot, mutta jatketaan niistä tuonnempana. Kovat juustot ovat yleensä myös huomattavasti suolaisempia ja runsaampia kuin pehmeät sisaruksensa.

Suolaiselle juustolle paras yhdistelmä on vähän makeampi viini. Oman testimme ehdoton suosikki oli puolimakea, mutta sitruksisen hapokas Pfaff Pinot Gris, joka suorastaan puhkesi kukkaan suolaisen juuston kanssa. Myös tuhdimmat punaviinit, kuten riojalainen Marques de Arienzo Reserva toimivat kovien juustojen kanssa pääsääntöisesti hyvin. Juusto nimittäin kesyttää voimakkaatkin tanniinit ja saa viinin laulamaan. Täyteläinen ja makeahko Apulian punaviini Antonio Rubini Appassimento toimi kovan parmesaaniin ja viikunahillon kanssa hyvin; hillon makeus on linjassa viinin makeuden kanssa.

Viini homejuustoille

Homejuustoja: gorgonzola, peltola blue, roquefort, stilton.

Viini: amarone, eiswein, portviini, sauternes, sherry, tokaji ja vin santo

Voimakkaat homejuustot tarvitsevat kaverikseen voimakkaan viinin. Koska homejuustot ovat juustojen makumaailman ääripäässä, pitää myös viinit hakea oman asteikkonsa reunalta. Etenkin sinihomejuuston kanssa tarvitaan paljon makeutta ja syvää runsautta, joten kannattaa kallistua portviinin puoleen. Halusimme kokeilla Alkon yli 80 vuotta valikoimassa ollutta tuotetta, Ruby-tyyppistä portviiniä Old Invalid Port, joka ajoi kyllä tehtävänsä, vaikka viini ei porttien parhaimmistoa olekaan. Kokeile portviinin kanssa myös samaa makumaailmaa edustavaa tuoretta taatelia.

Myös muut makeat jälkiruokaviinit toimivat voimakkaiden juustojen kanssa. Vaaleat ja äärimakeat eiswein ja jalohomeinet sauternes tai tokaji kaipaavat kaverikseen äärisuolaisen juuston, esim. sinihomejuuston tai ikääntyneen parmesaanin. Itse testasimme kuriositeettina makeaa ja pirskahtelevaa italialaista Moscato d’Astia juustoille. Vaikka Moscatoa voisi ajatella sitrushedelmäaromiselle tuorejuustolle, yleisesti ottaen viinin karkkimainen makeus ei oikein toiminut juustojen umamin kanssa. Juustoviinistä pitäisi löytyä paremminkin paahdettua makeutta ja jotain tumman rusinaista. Tämän vuoksi juustojen kanssa tarjotaan usein esim. viikunahilloa.