Lipeäkala viinisuositus

Ruuan ainekset, joihin viinisuositus perustuu

• Herneet
• Lipeäkala (molvaa)
• Peruna
• Valkokastike

Lipeäkala

Jouluun kuuluva perinteinen kalaruoka lipeäkala tai livekala on nykyään yleensä turskakaloihin kuuluvaa molvaa. Molvan maku muistuttaa turskaa. Kala kypsyy kaliumkarbonaatissa eli potaskassa. Se on emäksinen lipeävesi, jonka valmistukseen on perinteisesti käytetty koivun tuhkaa. Lopuksi lipeäkala pestään ja se on valmista käytettäväksi. Kotona lipeäkala keitetään, kypsennetään uunissa tai valmistetaan mikrossa. Lipeäkala on valkoista ja maku on mieto. Meidän lipeäkala tarjotaaan valkokastikkeen, herneiden ja perunoiden kanssa. Maustepippuri sopii mausteeksi. Lipeäkalan keskiaikainen alkuperä on Skandinaviassa. Se on suosittua ruokaa etenkin Norjassa, mutta myös Ruotsissa ja Suomessa.

Viinisuositukset

Perinteinen suositus lipeäkalalle on Viognier emmekä lähde sitä muuttamaan. Alunperin rhônelainen rypäle Viognier on hyvän hedelmäinen ja hyvin aromaattinen rypäle. Se on kukkainen ja mausteinen, joskus jopa pippurinen. Hapot ovat kuitenkin vähäiset. Koska lipeäkala on mieto ja kastike ei ole erityisen aromikas, on tärkeää lisätä ateriaan potkua. Se onnistuu aromikkaalla viinillä. Viognierin mausteisuus toimii myös kastikkeessa mahdollisesti olevan maustepippurin, valkopippurin tai muskottipähkinän kanssa. Löysimme sopivat puhtaat Viognierit Australiasta ja Ranskasta.

Yalumba Eden Valley Viognier 2021

• Australia, valkoviinit
• Rypäleet: Viognier
• Makutyyppi: pirteä & hedelmäinen
• Kuiva, hapokas, omenainen, keltaluumuinen, sitruksinen, valkopippurinen, kevyen paahteinen
• Sokeria: 1.00 g/l
• 24.99€
• Pisteet: 90
• Myynnissä Alkossa.

M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier 2021

• Ranska, valkoviinit
• Rypäleet: Viognier
• Makutyyppi: pirteä & hedelmäinen
• Kuiva, hapokas, hunajameloninen, kevyen raparperinen, kukkainen, yrttinen
• Sokeria: 1.00 g/l
• 18.90€
• Pisteet: 89
• Myynnissä Alkossa.