Syksyllä silakka on parhaimmillaan ja silloin järjestetään silakkamarkkinoita. Silakan rasvapitoisuus nousee syksyllä kylmien vesien vuoksi ja se vaikuttaa suotuisasti makuun. Sopiva valkoviini tekee silakasta trendikkään ruoan. Tässä listassa on muutamia valkoviinipoimintoja silakalle sekä portugalilaisia Vinho Verde -viinejä, jotka perinteisesti nautitaan kesäisin paistettujen tai grillattujen sardiinien kanssa. Vinho Verdejä voi käyttää samaan tapaan esimerkiksi silakkapihville. Silakkaa toki tehdään monella tavalla, mutta etikkaisessa mausteliemessä uivat silakavat pitävät keskimäärin aromikkaasta ja hapokkaasta viinistä, kuten Rieslingistä tai Sauvignon Blancista.