Cava on espanjalainen perinteisellä samppanjamenetelmällä tehty kuohuviini
Cava on Espanjan koillisosissa tuotettavan omintakeisen kuohuviinityylin yleisnimitys. Cava on yksi maailman suosituimmista kuohujuomista ja Suomessa se on ollut proseccon menestyksestä huolimatta Alkon suosituin kuohuviinityyli jo vuosia. Cavan valttina on sen monipuolisuus. Sitä tuotetaan moneen eri makuun ja monessa eri hintaluokassa. Viinikartan suuressa cava-testissä selvitimme eri tyylien salat.
Cavan valmistus on melko tarkasti määritelty. Tuotantoalue on rajattu pääsääntöisesti Koillis-Espanjaan Katalonian alueelle, mistä viinityyli on saanut alkunsa. Cavan rypäleet ovat sekoitus paikallisia lajikkeita ja muutamaa yleisempää lajiketta. Perinteiset rypäleet ovat Macabeo, Xarel-lo ja Parellada. Näiden lisäksi valmistukseen voidaan käyttää Malvasiaa, Chardonnayta, Garnacha Tintaa, Monastrelia, Pinot Noiria ja Trepatia.
Cavaa valmistetaan ainoastaan perinteisellä samppanjamenetelmällä, jossa viinin kuohun tuottava toinen käyminen tapahtuu hiivan avulla pullossa. Menetelmä on työläs, mutta tuottaa omintakeisen ja hienostuneen lopputuloksen. Pullot varastoidaan syviin maanalaisiin kellareihin (cava=kellari) ja minimissään pullokypsytys kestää 9 kuukautta. Mitä kauemmin viini saa tekeytyä hiivan kanssa, sen hienostuneemmaksi maku muuttuu. Vähintään 15 kuukautta kypsytettyä cavaa kutsutaan nimellä reserva ja yli 30 kuukautta kypsynyt cava on gran reservaa.
Lisäksi cavaa valmistetaan useita eri makeusasteita. Kuivimmillaan viiniin ei ole lisätty ollenkaan sokeria (brut nature), kun taas makeimmillaan viini on täyttä jälkkärikamaa. Virallisia makeusasteita on seitsemän ja niidenkin sisällä sokerimäärissä on paljon liikkumavaraa. Ei siis ihme, että cavaa löytyy varmasti jokaisen kuohuviininystävän makuun.
Vertailumme 10 cavaa
Viinit maistoi Viinikartan Janne ja Jens. Tähtiarviossa meidän tuli löytää yhteisymmärrys, jotta viinit saataisiin järjestykseen ja niiden välille eroja. Tähtiarvioita voi täten pitää arvostuksen mittarina vain tässä testissä ja vain näiden tuotteiden välisessä arvioinnissa.
- Freixenet Carta Nevada Cava Medium Dry
- Espanja, Katalonia, DO Cava
- 4.97 € (0.2 l)
- 70 pistettä Viinikartalla
- Macabeo, Xarel-lo, Parellada
- pirteä & hedelmäinen
- Sokeria 38.00 g/l
- Myynnissä Alkossa.
- "Ylitsevuotava makeus sysää viinillisyyden kauas taustalle. Sokerin lisäksi on vaikea löytää mitään muita makuja."
- Viininteossa sokeri peittää viinin ominaiset piirteet, jolloin viini itsessään jää helposti taustalle. Valitettavasti tässä cavassa on mielestämme piirteitä makuvirheistä, joita runsas sokeri peittää. Tämä on kuitenkin erittäin suosittu cava, jonka suosiota varmasti selittää juuri pyöreyttä tuova makeus, jota osa kuluttajista pitää kuivaa parempana.
- 1 tähti
- Freixenet Cordon Negro Cava Brut
- Espanja, Katalonia, DO Cava
- 4.97 € (0.2 l)
- 80 pistettä Viinikartalla
- Parellada, Macabeo, Xarel-lo
- pirteä & hedelmäinen
- Sokeria 8.00 g/l
- Myynnissä Alkossa.
- "Voimakas tuoksu, jossa pientä marjaisuutta ja hieman karvautta. Makua löytyy ja se on tummempi, mausteinen ja suutuntumaltaan hivenen saippuainen kuin raaka mango."
- Tämä on yksi maailman tunnetuimmista kuohujuomista, johon voi törmätä missä vain. Suurtuotanto-cava, jonka laatu ei vastannut odotuksiamme.
- 1.5 tähteä
- Papet del Mas Cava Brut
- Espanja, Katalonia, DO Cava
- 8.63 € (0.375 l)
- 82 pistettä Viinikartalla
- Macabeo, Xarel-lo, Parellada
- vivahteikas & ryhdikäs
- Sokeria 7.00 g/l
- Myynnissä Alkossa.
- "Hento tuoksu. Maku alkaa hyvällä ja miellyttävän täyteläisellä paljon lupaavalla kuohulla. Kuohun jälkeinen suutuntuma on kuiva eli raikkaan hapan. Hedelmäisyydestä löytyy omenaa, päärynää ja aprikoosia. Jälkimaussa cavalle tuttu greippinen happamuus kantaa pitkään."
- Perus-cava, joka ei yllätä suuntaan tai toiseen.
- 2 tähteä
- Jaume Serra Cava Brut Nature
- Espanja, Katalonia, DO Cava
- 4.99 € (0.2 l)
- 83 pistettä Viinikartalla
- Macabeo, Parellada, Xarel-lo
- vivahteikas & ryhdikäs
- Sokeria 0.00 g/l
- Myynnissä Alkossa.
- "Mineraalisen kuiva. Pientä paahteisuutta, jonka metallinen happamuus peittää nopeasti. Raikas, mutta nopea maku. Hieman yksioikoinen."
- Jaume Serran Brut Nature on testin kuivin cava. Brut Nature -tyylissä viiniin ei ole lisätty yhtään ylimääräistä sokeria, joten sen ominaiset piirteet tulevat parhaiten esille. Valitettavasti tässä tapauksessa piirteet ovat hieman yksioikoisia, eikä viinissä ole mielenkiintoista luonnetta.
- 2.5 tähteä
- Codorníu Organic Cava Brut
- Espanja, Katalonia, DO Cava
- 5.09 € (0.2 l)
- 85 pistettä Viinikartalla
- Macabeo, Xarel-lo, Parellada
- pirteä & hedelmäinen
- Sokeria 7.00 g/l
- Myynnissä Alkossa.
- "Suuri omenaisen hedelmäinen tuoksu, joka kutsuu maistamaan. Maku on tasapainossa tuoksun kanssa. Viini on myös suussa suuri ja omenaisen hedelmäinen lisättynä sitruunan kuoren vivahteella. Kuohu on kantava ja pitkä maku on mukavan kehittynyt. Siitä löytyy jopa hieman perinteisen menetelmän tuomaa paahteisuutta."
- Laadukas luomu-cava, joka yllättää runsaudellaan. Sopii sellaisenaan, mutta kestää myös hyvin erilaisia makuja ruokapöydässä. Testin suosikki edullisemman osaston (alle 15€) viineistä!
- 3 tähteä
- Freixenet Cordon Rosado Cava Brut
- Espanja, DO Cava
- 3.89 € (0.2 l)
- 84 pistettä Viinikartalla
- Trepat, Garnacha
- pirteä & hedelmäinen
- Sokeria 8.00 g/l
- Poistunut Alkon valikoimasta.
- "Punamarjainen tuoksu. Aromikkaan pyöreä maku, joka erottuu edukseen. Sopivassa suhteessa hapokkuutta (punaherukka) ja makeampaa marjaa (vadelma ja mansikka). Kestää lämpöä paremmin kuin valkoiset kaverinsa."
- Tämä Rosé-cava erottuu edukseen suuressa vertailussa. Sopii nautittavaksi ihan sellaisenaan, mutta toimii myös monipuolisesti ruokaviininä. Ehdottomasti Freixenet'n perusvalikoiman parhaimmistoa!
- 3 tähteä
- Anna de Codorníu Blanc de Noirs Cava Brut
- Espanja, DO Cava
- 15.99 € (0.75 l)
- 87 pistettä Viinikartalla
- Pinot Noir
- pirteä & hedelmäinen
- Sokeria 11.00 g/l
- Poistunut Alkon valikoimasta. Tilausvalikoiman tuote.
- "Voimakas ja mineraalinen tuoksu. Todella hapan viini, josta löytyy myös suuruutta ja syvyyttä. Perinteistä cavaa mausteisempi maku, mutta silti hienostunut."
- Pelkistä tummista rypäleistä valmistettu cava, joka erottuu syvyydellään. Ei kuitenkaan paahteisen samea, vaan reilun hapokas ja suoraviivaisen laadukas viini.
- 3 tähteä
- Gramona Aliances La Cuvée Corpinnat Extra Brut 2021
- Espanja, Katalonia, Corpinnat
- 31.46 € (0.75 l)
- 88 pistettä Viinikartalla
- Macabeo, Parellada, Xarel-lo
- vivahteikas & ryhdikäs
- Sokeria 2.00 g/l
- Myynnissä Alkossa. Tilausvalikoiman tuote.
- Huom 23.4.2022! Luokitus muuttunut cava -> corpinnat.
- "Suuri kehittyneen paahteinen tuoksu. Huomaa heti, että kyseessä on kehittyneempi cava. Maku ei ole tasapainossa mehevän tuoksun kanssa, sillä tuhottoman voimakkaat hapot jyräävät jossain määrin epämiellyttävällä tavalla."
- Gran Reserva -ikäinen cava huumaa tuoksullaan, mutta maku on pienoinen pettymys. Ruoka taittaa hapokkuutta hieman, mutta viini jää silti liian yksipuoliseksi.
- 3.5 tähteä
- Pere Ventura Primer Organic Reserva Cava Brut
- Espanja, Katalonia, DO Cava
- 18.44 € (0.75 l)
- 90 pistettä Viinikartalla
- Xarel-lo, Macabeo, Parellada
- pirteä & hedelmäinen
- Sokeria 12.00 g/l
- Myynnissä Alkossa.
- "Hedelmäinen ja mielenkiintoinen tuoksu, josta löytyy myös eleganttia samppanja-paahteisuutta. Tasapainoinen viini, jossa hapokkuus ja eksoottinen hedelmäisyys lyövät kättä sopivalla tavalla. Reserva-kypsytys maistuu selkeästi laadukkaana paahteisuutena."
- Erittäin laadukas ja mineraalisen mielenkiintoinen viini. Testin yllättäjä hinta-laatusuhteeltaan!
- 4 tähteä
- Cuvée Esplendor de Vardon Kennett
- Espanja, DO Penedés
- 26-30 €
- Chardonnay, Pinot Noir, Xarel.lo
- Myynnissä: Tallink ja Viking
- "Paahteinen ja hedelmäinen tuoksu kielii laadukkaasta juomasta. Maultaan kehittynyt ja aromikas kuohuviini. Jälkimaku ei ole cavalle tyypillisen greippisen hapan, vaan hedelmäisen pehmeä. Virheettömän elegantti kuohuva."
- Testin ihmetys. Cava-alueelta cava-rypäleistä perinteisellä menetelmällä valmistettu kuohuviini, jota Torres ei halua kutsua cavaksi. Laadukas, mutta hintava ja ei ole tällä hetkellä saatavilla Alkosta. Hyvä vaihtoehto samppanjalle – tästä saa enemmän vastinetta rahoilleen!
- 4.5 tähteä
