Burgundinpata viinisuositus

Burgundinpata on punaviinissä hitaasti haudutettua naudanlihaa.

photo credit: Julia Child's Boeuf Bourguignon via photopin (license)

Ruuan ainekset, joihin viinisuositus perustuu

• Herkkusieni
• Hillosipuli
• Naudanpaisti
• Pekoni
• Porkkana
• Punaviini
• Timjami
• Valkosipuli

Burgundinpata

Punaviinissä hitaasti haudutettu naudanliha oli alunperin yksinkertaista maalaismaista ruokaa, jossa maustamisella ja tekotavalla pyrittiin tekemään yksinkertaisista aineksista herkullinen kokonaisuus. Burgundinpata on kehittynyt osaksi haute cuisinea, korkeatasoista ranskalaista keittiötä. Legendaarinen ranskalainen kokki Auguste Escoffier (1846-1935) on tehnyt reseptin, jota pidetään alkuperäisenä.

Myös Julia Child arvosti burgundinpataa korkealle ja suositteli ruoan valmistamiseen täyteläistä, mutta nuorta punaviiniä, esimerkiksi Beaujolaista, Côtes du Rhônea, Bordeaux'n Saint-Émilionia tai muuta bugundilaista. Eli muutkin kuin Burgundin viinit kävivät hänelle. Meidän versiossa makua tuo myös pekoni. Kun kaikki haudutetaan Burgundin punaviinissä, tulee padasta hyvin mureaa ja tuhtia syys- ja talvikauden ruokaa.

Viinisuositukset

Vaikka periaatteessa ainoa oikea valinta burgundinpadalle onkin burgundilainen punaviini, myös muu ranskalainen punaviini käy. Burgundin punaviineistä käy erityisesti pinot noir. Valitettavasti hyvien burgundilaisten pinotien hinnat ovat korkealla ja kohtuuhintaisten sopivien viinien valikoima on Alkossa kapea. Löysimme kuitenkin padalle sopivan maltillisesti hinnoitellun pinotin.

Julia Childia seurataksemme haluamme ehdottaa myös Côtes du Rhônea. Tämä täyteläinen rhônelainen Grenache-Syrah-sekoite on mehevä ja aromikas, ja sopii todella tyylikkäästi pataruoan makuuun.

Joseph Drouhin Rully Rouge 2018

• Ranska, punaviinit
• Rypäleet: Pinot Noir
• Makutyyppi: marjaisa & raikas
• Punainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapankirsikkainen, kypsän karpaloinen, kevyen mustikkainen, mausteinen, yrttinen, vivahteikas
• Sokeria: 0.00 g/l
• 29.94€
• Pisteet: 83
• Myynnissä Alkossa.

M. Chapoutier Belleruche Côtes-du-Rhône Rouge 2023

• Ranska, punaviinit
• Rypäleet: Grenache Noir, Syrah
• Makutyyppi: mehevä & hilloinen
• Sinipunainen, keskitäyteläinen, tanniininen, karhunvatukkainen, hapankirsikkainen, mausteinen, yrttinen, kevyen kukkainen
• Sokeria: 0.00 g/l
• 15.93€
• Pisteet: 91
• Myynnissä Alkossa.