Tumma suklaa viinisuositus

Tummassa suklaassa on kaakaota vähintään 35%.

Kuva: Viinikartta

Ruuan ainekset, joihin viinisuositus perustuu

• Tumma suklaa (yli 70% kaakaota)

Tumma suklaa

Tumma suklaa sisältää kaakaota vähintään 35%, mutta meidän viiniparituksessa laadukkaampi tumma suklaa saa olla voimakasta, yli 70-prosenttista. Kaakaopapu, josta tehdään kaakaomassaa, on sellaisenaan kitkerää ja sen pureskelu vaatii totuttelua. Samaan tapaan tumma suklaa on kitkerää, koska kaakaomassan määrä suklaassa on suuri ja puolestaan kaakaovoin, kaakaopavuista puristetun rasvan, määrä on pienempi. Tumman suklaan maku on kuitenkin upean voimakas ja vivahteikas.

Kaakao on myös ravintopitoista ja erittäin terveellistä ja sisältää paljon antioksidantteja, kuten punaviinikin. Suklaata maistellaan hitaasti ja harkitusti huoneenlämpöisenä samaan tapaan kuin punaviiniä. Suklaan historia voidaan jäljittää olmeekit - mayat - atsteekit -jatkumoon Mesoamerikan ja Meksikon alueelle.

Viinisuositukset

Suklaan ja viinin huonosta yhteensopivuudesta on puhuttu kyllästymiseen asti. Totuus on se, että hyvin suklaalle sopivia viinejä on monia. Ne ovat yleensä väkevöityjä ja makeita. Kuivan punaviinin tapauksessa parituksen onnistuminen on vaikeampaa. Kitkerä ja voimakas tumma suklaa jyrää helposti hennomman viinin, joten voimakas punaviini on edellytys. Siinä on hyvä olla paljon alkoholia, reipasta hedelmäisyyttä, kohtuullisesti happoja sekä maun kanssa yhteen sopivaa aromikkuutta (tammi, kahvi, vanilja, kuivatut hedelmät tai makeat marjat).

Suklaassa ja punaviinissä on samankaltaista kitkeryyttä, joten tanniinien suhteen kannattaisi olla varovainen, sillä yhteisvaikutus voi olla yhä kitkerämpi. Voimakas suklaa saattaa kuitenkin onnekkaasti peittää viinin tanniinit, jolloin viinin hedelmäisyys voi nousta hienosti esiin.

Valitsimme punaviinit uudesta maailmasta ja molemmissa tanniinisuus on keskitasolla. Zinfandel ja malbec ovat lähtökohtaisesti parhaiten sopivia viinejä tummalle suklaalle. Molemmissa on vaatimusten mukaan korkea alkoholipitoisuus, zinfandelissa alholia on jopa 15 prosenttia. Ja molemmista löytyy suklaan aromeja, tummaa suklaan kanssa yhteen sopivaa marjaisuutta ja vivahteikasta tammisuutta. Nämä viinit pärjäävät suklaan voimakkuudelle ja sopivat myös aromeiltaan tummalle suklaalle.

Luigi Bosca De Sangre Malbec 2021

• Argentiina, punaviinit
• Rypäleet: Malbec
• Makutyyppi: mehevä & hilloinen
• Runsaanpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, herukkainen, tumman kirsikkainen, mausteinen, kevyen tamminen
• Sokeria: 3.00 g/l
• 23.93€
• Pisteet: 91
• Myynnissä Alkossa.

Bonterra Organic Zinfandel 2022

• Yhdysvallat, punaviinit
• Rypäleet: Zinfandel
• Makutyyppi: mehevä & hilloinen
• Runsaanpunainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, karpaloinen, mansikkahilloinen, vadelmainen, kevyen lakritsinen, hennon havuinen
• Sokeria: 3.00 g/l
• 16.51€
• Pisteet: 90
• Myynnissä Alkossa.