Poron tai karitsan maksa kermaisessa kastikkeessa viinisuositus

Ruuan ainekset, joihin viinisuositus perustuu

• Kerma
• Poronmaksa
• Sipuli
• Voi

Poron tai karitsan maksa kermaisessa kastikkeessa

Karitsan ja poronmaksa (etenkin vasan) ovat miedomman makuisia kuin esimerkiksi naudanmaksa tai sianmaksa. Etenkin sianmaksa on kitkerämpää tai väkevämpää. Karitsan- ja poronmaksa ovat tyyliltään hienostuneempia. Maksa leikataan ohuiksi viipaleiksi ja paistetaan pannulla voissa. Paistoaika on lyhyt ja maksa jätetään punertavaksi. Liian pitkään paistettu maksa sitkistyy. Maksa tarjoillaan heti sipulisen kermakastikkeen kanssa. Loistava yksinkertainen ruoka, jossa raaka-aine maistuu.

Viinisuositukset

Punaviini on maksan kumppani. Kermaiselle maksalle sopivassa punaviinissä on punaisen marjaista ja hedelmäistä hapokkuutta. Se saa olla mielummin keskitäyteläinen, mutta täyteläinenkin käy, koska kermakastike pehmentää punaviinin makua. Pieni mausteisuus on paikallaan.

Valitsimme maksalle hyvän hinta-laatusuhteen viinin Portugalista. Siinä on sopivasti täyteläisyyttä ja punaisia marja-aromeja, jotka sopivat maksan kanssa hyvin yhteen. Rhônesta löytyi toinen punaisiin marjoihin viittaavaa aromimaailmaa. Se on maksalle hienosti sopiva keskitäyteläinen ja rustiikkisempi vaihtoehto.

M. Chapoutier La Ciboise Costières de Nîmes 2023

• Ranska, punaviinit
• Rypäleet: Carignan, Grenache
• Makutyyppi: mehevä & hilloinen
• Punainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, vadelmainen, kirsikkainen, kevyen herukkainen, mausteinen
• Sokeria: 6.00 g/l
• 13.72€
• Pisteet: 90
• Myynnissä Alkossa.

Silent Oak Reserva 2022

• Portugali, punaviinit
• Rypäleet: Alicante Bouschet, Touriga Nacional
• Makutyyppi: mehevä & hilloinen
• Tummanpunainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karpaloinen, herukkainen, mausteinen
• Sokeria: 6.00 g/l
• 12.99€
• Pisteet: 87
• Myynnissä Alkossa.