Kauris tummalla kastikkeella viinisuositus

Ruuan ainekset, joihin viinisuositus perustuu

• Katajanmarja
• Madeira tai portviini
• Metsäkauriin paisti
• Pekoni

Kauris tummalla kastikkeella

Bambi eli metsäkauris on nykyään Suomessa tärkeä riistaeläin. Metsäkauris on hirvieläin ja siitä tehtäviin liharuokiin pätee samat säännöt kuin hirveen tai peuraankin. Meidän metsäkauriin paisti tulee uunissa pekonilla mehevöitettynä. Koko komeus paistetaan roseeksi, leikataan sopiviksi siivuiksi ja viipaleiden päälle laitetaan tummaa kastiketta. Kastike voidaan tehdä punaviiniin, mutta kiinnostavampi vaihtoehto on käyttää madeiraviiniä tai portviiniä makua antamaan. Viinin makeus antaa oman täyteläisen lisänsä madeirakastikkeeseen tai portviinikastikkeeseen.

Viinisuositukset

Kauriille käy samat viinit kuin peuralle, joten täyteläisellä punaviinillä hyvin vahvasti mennään. Viinin napakat tanniinit ovat roseen lihan kanssa kuin kotonaan. Koska kauriin maussa on kohtuullisen mieto riistamaisuus, tyylikäs Cabernet Sauvignon, jossa ei tarvitse olla ylilyödyn voimakasta aromia, on oikea valinta. Argentiinasta löytyi sopivan laadukas vaihtoehto. Ranskasta löytyy eurooppalainen pari. Vaihtoehtoja on paljon. Kauriille valitsimme kohtuuhintaisen aromeiltaan sopivan Rhônen sekoitepunaviinin.

Luigi Bosca Cabernet Sauvignon 2023

• Argentiina, punaviinit
• Rypäleet: Cabernet Sauvignon
• Makutyyppi: vivahteikas & kehittynyt
• Tiilenpunainen, täyteläinen, tanniininen, kypsän karpaloinen, hapankirsikkainen, kevyen viikunainen, hennon tallinen, tamminen
• Sokeria: 0.00 g/l
• 19.99€
• Pisteet: 91
• Myynnissä Alkossa.

E. Guigal Côtes du Rhône 2022

• Ranska, punaviinit
• Rypäleet: Syrah, Grenache, Grenache Noir, Mourvèdre
• Makutyyppi: mehevä & hilloinen
• Punainen, täyteläinen, tanniininen, kirsikkainen, vadelmainen, luumuinen, karpaloinen, yrttinen
• Sokeria: 0.00 g/l
• 19.24€
• Pisteet: 89
• Myynnissä Alkossa.