Fondue viinisuositus

Fondueta tulee lämmittää jatkuvasti, sillä se jähmettyy helposti.

Kuva: Viinikartta

Ruuan ainekset, joihin viinisuositus perustuu

• Emmental
• Gruyere
• Maizena
• Mustapippuri
• Sitruunanmehu
• Valkosipuli
• Valkoviini

Fondue

Juustofondue on monelle tuttu alppimaisemien ruoka Sveitsistä. Fondue tarkoittaa enemmän valmitustapaa kuin tarkkaan reseptiin perustuvaa ruokaa. Fondyyseen valitaan voimakasaromisia ja rasvaisia juustoja. Juustot kuumennetaan yhdessä valkoviinin kanssa dippikastikkeeksi ja pidetään lämpimänä, jottei kastike jähmety.

Juustoon dipataan ainakin leipäpaloja, mutta kasviksilla, joita voit myös dipata, saat monipuolisemman aterian. Kokeile cocktailkurkkuja, herkkusieniä, kukkakaalia, oliivejä ja perunaa.

Viinisuositukset

Leipä imee itseensä eniten rasvaa ja kastikkeen makua, joten vastapainoksi tarvitaan hapokas ja raikastava valkoviini. Fonduen kanssa dipattavat monenlaiset kasvislisukkeet ja etikkaisetkin maut vaativat viiniltä myös aromikkuutta, jottei viini jäisi ruoan varjoon. Mineraalisuus luo valkoviinille hyvän pohjan, aromaattisuus tasapainottaa etikan ja maltillinen tammi pitää muun muassa juuston pähkinäisyydestä.

Koska sveitsiläisiä viinejä on välillä vaikea löytää, ehdotamme Alsacen rieslingiä, joka on hyvä yleisviini juustofonduelle. Mahdollista olisi valita vaikka uuden maailman kevyesti tammitettu chardonnay. Makujen yhdistymiseen oikea täsmävalinta on kuitenkin itävaltalainen grüner veltliner, jonka hapokkuus, mineraalisuus ja pippurisuus sopivat erityisen hyvin fonduen mauille ja kasviksillekin.

André Stentz Riesling 2016

• Ranska, valkoviinit
• Rypäleet: Riesling
• Makutyyppi: vivahteikas & ryhdikäs
• Keltainen, kuiva, hapokas, keltaomenainen, sitrusmarmeladinen, persikkainen, mantelinen, suolaheinäinen
• Sokeria: 3.00 g/l
• 22.17€
• Pisteet: 91
• Myynnissä Alkossa.

Steininger Reserve Ried Loisium Grüner Veltliner 2024

• Itävalta, valkoviinit
• Rypäleet: Grüner Veltliner
• Makutyyppi: pirteä & hedelmäinen
• Viherkeltainen, kuiva, hapokas, aprikoosinen, kypsän greippinen, päärynäinen, viherpippurinen, mineraalinen
• Sokeria: 3.00 g/l
• 20.36€
• Pisteet: 92
• Myynnissä Alkossa.