Saksan Pinot Noir -viikko 22.10. - 27.10.2024. Pinot Noir -menu on tarjolla Tampereella Ravitsemisliike Aistissa 1.10.2024 alkaen ainakin koko lokakuun.
Aistissa kolmen ruokalajin Pinot Noir -menu
Saksan Viinitiedotuksen kutsumana kävin tutustumassa Ravitsemisliike Aistin Pinot Noir -viikon tarjontaan. Tässä saksalaisten spätburgunder-viinien ympärille rakentuvassa tapahtumassa, joka järjestetään joka vuosi, on tänä vuonna mukana yhteensä 19 ravintolaa ja viinibaaria Helsingistä, Tampereelta, Porista, Mikkelistä, Kotkasta, Kouvolasta ja Kuopiosta. Spätburgunder on saksalainen nimi Pinot Noir -rypäleelle.
Tampereen Työväen Teatterin kulmalla sijaitseva maalaishenkinen teatteriravintola Aisti tarjoilee Pinot Noir -viikolla saksalaisille spätburgundereille sovitetun kolmen ruokalajin syksyisen menun.
Aistissa tekemisessä on käytetty mielikuvitusta. Vaikka ruoissa onkin klassista tyyliä, kokonaisuuteen kuuluu aina yllätyksellisyyttä, jotain mitä muualta ei välttämättä saa.
Alkuruokana tarjotaan nokkos-juustopiirasta, jossa on pehmeää täyteläisyyttä ja yrttisyyttä. Pikkelöidyt kasvikset lisäävät annokseen toivotun hapokkuuden ja raikkauden. Dijonkreemi syventää makua. Hyvä yhdistelmä kaiken kaikkiaan.
Viinisuositus tulee Rheinhessenistä. Moritz Kissinger Null Ohm Red (Dornfelder, Spätburgunder) on biodynaaminen viini ja tyyliltään melko naturaali. Tuoksussa on maalaismaista rustiikkisuutta, mutta maku on kuitenkin puhdaspiirteinen, herkullisen marjainen ja helposti lähestyttävä.
Suutuntuma on mehumainen, kuin vastapuristettu tuore marjamehu. Viinillisyyttä on kuitenkin riittävästi ja erityisesti viinin hapot toimivat hapokkaiden kasvisten kanssa mainiosti yhteen.
Viini tulee kahden hehtaarin tilalta, joten todella harvinainen tapaus on kyseessä. Viini on suodattamaton, sulfiitteja on käytetty minimaalisesti ja 12 kuukauden kypsytys tapahtuu vanhoissa eli melko neutraaleissa tammitynnyreissä.
Menun pääruokana tarjotaan karitsan paahtopaistia, rosmariinikermaa, polentaa ja paahdettua kesäkurpitsaa. Pehmeä paahtopaisti on todella laadukkaan oloinen. Kastikkeessa rosmariini todella maistuu. Polentan kakkumainen muoto ja rapeaksi paahtunut pinta on varsin onnistunut tapa tarjoilla polenta.
Pääruoalle sovitettu viini on Rheinhessenin J2 Gau-Oderheimer Spätburgunder, tuhdimpi tapaus, joka sopii lihalle erinomaisesti. Täyteläisessä maussa on kirsikkaisuutta, marjaisuutta, mausteisuutta ja vaniljaa.
Viini on kypsynyt 14 kuukautta tammitynnyreissä, joista osa uusia. Tyylillisesti täysin erilainen kuin ensimmäinen viini.
Lopuksi herkuttelemme suklaakakulla, appelsiinijäätelöllä ja kinuskilla. Jälkiruokaviini on aina Aistissa yllättävä ja jopa epätyypillinen. Mikä on pelkästään hyvä asia.
Nyt mennään Saksan sijaan Portugaliin, josta tarjotaan väkevöity viini Moscatel de Setúbal.
Hieno aprikoosin tuoksu on tälle viinille tyypillinen. Täyteläinen maku, jossa on kuivattuja kivellisiä hedelmiä, mausteisuutta ja karamellia. Alkoholi tuo viiniin runkoa. Hyvin intensiviinen ja makea kokonaisuus. Toimii suklaan kanssa aika lailla samaan tapaan kuin portviini.
