Saksan Pinot Noir -viikko 23.10. - 29.10.2023. Menu on tarjolla Tampereella Ravintola LiVissä.
LiVin viiden ruokalajin menu
Saksan Viinitiedotuksen kutsumana kävin tutustumassa Ravintola LiVin Pinot Noir -viikon tarjontaan Tampereella. Tässä saksalaisten spätburgunder-viinien ympärille rakentuvassa tapahtumassa on mukana yhteensä 19 ravintolaa Tampereelta, Turusta, Helsingistä, Espoosta, Mikkelistä, Lappeenrannasta, Kotkasta ja Kouvolasta. Spätburgunder on saksalainen nimi Pinot Noir -rypäleelle.
LiV on pieni eurooppalaiseen ruokakulttuuriin keskittynyt ravintola, jonka motto on Miksi tyytyä hyvään. Taas kerran sain todeta, että motto vastaa todellisuutta. Annokset ja viinisovitukset hakevat vertaansa. Tuntuu, että kaikessa on makua tuplasti sen verran, mitä odottaisi.
Menun esittelyä
Alkuruokana tarjotaan ankankoipi rilletteä, tattia ja maa-artisokkaa. Menun voi muuten saada kasvisversiona, jolloin esimerkiksi tämä alkuruoka sisältäisi paahdettua maa-artisokkaa.
Nyhtölihamainen ankankoipi maistuu hienosti vahvan tattiliemen kanssa. Annoksen muut osat tuovat kokonaisuuteen vaihtelua.
Viiniksi tälle ruoalle on paritettu Pinot Noirista tehty valkoviini, jota emme tällä kertaa maistaneet.
Toisena ruokana maistamme prässättyä häränrintaa, kurpitsaa ja piparjuurta. Pikkelöity kesäkurpitsa (luulisi suolakurkuksi) ja piparjuuritahna toimivat maukkaalle lihalle hyvänä vastakohtana.
Viinivalinta on Ahrin alueelta tuleva ja terästankissa kypsynyt Graf von Are Spätburgunder. Viinissä on nuoren viinin herkkyyttä ja terästankin ansiosta korostuvaa hedelmäisyyttä. Annoksen monipuoliset elementit toimivat tällaisen viinin kanssa hyvin, vaikka kesäkurpitsa tahtoo makua hieman hallita.
Jatkamme saksanhirveen. Vaihtoehtona menussa olisi päivän kalaa (mitä kalastaja on onnistunut saamaan) sitruuna-voikastikkeessa.
Saksanhirvifilee tarjotaan juurespyreellä, perunagratiinilla, mustatorvisienikastikeella ja sherrykermalla. Nyt mennään heittämällä punaisen pinot noirin mukavuusalueelle.
Saksanhirven seuraksi lasiin kaadetaan Moselin Liebieg Pinot Noir 2020. Tumma viini syvällä marjaisuudella, tammisella mausteisuudella ja kevyellä savuisuudella on hieno pari fileelle ja juureville mauille.
Jatkamme välijuustoihin. Uskomatonta, miten neulalla kiusatussa sinihomejuustossa on näin paljon makua. Suolaisuus ja syvä aromaattisuus maistuvat pitkään. Lisäksi tarjottimelta löytyy päärynähilloketta ja parmesaanimuffini.
Lasiin saamme punaviiniä ja makeaa valkoviiniä vertailun vuoksi: Meyer-Näkel Spätburgunder 2021 Ahrista ja Liebieg Policher Held, jalohomeinen Moselin riesling. Molemmissa viineissä on puolensa. Valinnan voi tehdä sen mukaan, haluaako keskittyä pinot noireihin.
Jälkiruokana on dacquoise (mustaherukka-maitosuklaakakku) ja mantelikrokanttijäätelöä.
Jälkiruokaviinejä löytyy useita, esimerkiksi edellä mainittu hunajainen, mutta myös hapokkaan raikas Liebieg.
Lopuksi nautiskelemme vielä Anette Closheim Pinot Noiria Nahesta. Hieman Graf von Area tiukempi viini, jota sopii kysyä vaihtoehdoksi härälle.
