Roseeviinit tehdään punaviinirypäleistä perinteisesti siten, että rypäleiden kuoret, joissa on viinin varsinainen väriaine, annetaan olla vain vähän aikaa käymisastiassa, esimerkiksi 12 tuntia. Punaviinissä vastaavasti puhutaan päivien tai viikkojen kuorikontaktista. Muitakin tapoja valmistaa roseita on. Roseeviini juodaan aina nuorena, useimmiten seuraava kesänä valmistuksesta. Roseeviinit ovat kasvattaneet suosiotaan ja ovat loistavia kesäviinejä. Ne sopivat seurusteluun sekä monille ruoille. Etenkin Ranskan Provence on varsinainen roseeviinialue ja Provencen viinit ovat loistavia ruokaviinejä.