Mateesta tulee klassisen tyylikäs, pehmeänmakuinen ja kermainen kalakeitto. Madeaika on tammikuusta helmikuun loppuun. Madekeiton suolaisen ja maittavan liemen kanssa sopii mineraalinen viini, joka voi olla esimerkiksi kuohuviiniä, kuten hienostunutta samppanjaa tai valkoviiniä, kuten aromikasta Rieslingiä.